Полезные советы по хранению домашних заготовок

В День солений дают специалисты Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора.

28 января 2026

Зимой хозяйки все чаще достают к столу приготовленные летом и осенью домашние консервы из овощей, грибов, фруктов и ягод. Для того чтобы заготовки долго оставались качественными и безопасными, важно помнить о некоторых правилах:

– Домашнюю консервацию лучше хранить в сухом прохладном помещении, защищенном от солнечного света, источников тепла и перепадов температур. Оптимальные варианты – кладовая, подвал или неиспользуемый темный угол кухни. Не рекомендуется хранить соления и варения при температуре ниже 0 °C.

– Можно разместить банки вверх дном. Это помогает предотвратить попадание воздуха внутрь и поддерживает вакуум, созданный во время закатки.

– Крайне важно следить за запасами и периодически проверять их на целостность. Не следует использовать банки с признаками ржавчины, вмятинами, сколами или другими повреждениями. Вздутые крышки, появление пузырьков воздуха, пены или мутности в банке, изменение цвета, запаха или консистенции продукта свидетельствует о порче. Такие консервы нельзя употреблять в пищу!

– Перед вскрытием банку необходимо тщательно протереть влажной салфеткой, можно использовать немного моющего средства.

– Желательно употребить домашние консервированные заготовки в течение одного года. Максимальный срок хранения соленых огурцов и помидоров – 2 года. Открытые банки нужно хранить в холодильнике и употреблять в короткие сроки.

Важно! Одна из причин пищевых отравлений консервами – микроорганизмы, которые могут попасть в продукт в процессе приготовления из окружающей среды (например, из почвы, если ингредиенты были недостаточно промыты). Опасность представляют токсигенные штаммы Clostridium perfringens, Bacillus cereus. Что касается возбудителя ботулизма Clostridium botulinum, то он живет в бескислородной среде, которая образуется в заготовках при консервировании. В таких благоприятных условиях для своего роста и развития эти бактерии выделяют экзотоксин – один из наиболее сильных микробных ядов. При этом внешний вид, запах и консистенция консервов не изменяется. Попадая с пищей в кишечник человека, токсин поступает в кровь и поражает сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. Длительный срок хранения консервации увеличивает риски развития таких микроорганизмов. При малейшем сомнении в качестве продукта – употреблять его в пищу не стоит!

В случае появления первых признаков отравления, боли в животе, рвоты, температуры и других, необходимо незамедлительно обратиться в медицинскую организацию и сообщить об употреблении в пищу консервированных продуктов. Берегите себя и будьте здоровы!

Больше полезной информации по санитарной безопасности и профилактике опасных заболеваний на сайте санщит.рус.