Выбираем качественное мороженое 

Пять моментов, на которые стоит обратить внимание при покупке. 
1. Этикетка 
Внимательно изучите ее. Мороженое с добавлением растительных жиров должно 
обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или  «мороженое 
с растительным жиром». В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего 
в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого: 
  молочное – не более 7,5% молочного жира; 
  сливочное – 8–11,5% молочного жира; 
  пломбир – не менее 12% молочного жира; 
  кисломолочное – не более 7,5% молочного жира; 
  с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) – не более 12% 
молочного жира. 
На упаковке мороженого должны быть указаны: состав, производитель и его адрес, дата 
производства, срок и температура хранения. Всегда обращайте внимание на срок годности 
продукта. Если маркировка стерта или размыта, лучше откажитесь от покупки. 
2. Вес 
Вес порции должен быть указан в граммах, ведь сведения об объеме в миллилитрах 
не отражают фактическую массу мороженого. 
3. Стабилизаторы 
Их использование предусмотрено технологией производства мороженого, они позволяют 
продукту сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные 
стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), 
ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия 
(Е401) и другие. 
4. Внешний вид 
Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Чем выше процент 
жирности, чем желтее цвет. Если вы заметили в мороженом какие-либо цветные 
вкрапления, это может означать, что на производстве массу плохо перемешали 
с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого 
с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный 
производителем рисунок. 
5. Текстура и форма 
Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. 
Закаленное  производятся из смеси, которую затем фрезеруют, расфасовывают 
и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже  –18°С. Эту температуру поддерживают при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое 
мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения. 
Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму. Деформация указывает на то, 
что был нарушен режим хранения. Если оно подвергалось разморозке и повторно 
замораживалось, это негативно скажется не только на вкусовых качествах продукта, но и 
на его безопасности.  
Первый признак повторного замораживания  –  ощущение «песка» во рту, вызванное 
мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения 
до 12 °C  –  13  °С, и именно при этой температуре начинаются процессы 
микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.