О профилактике ботулизма
При приготовлении домашней консервации необходимо помнить, что
именно домашние заготовки чаще всего бывают причиной смертельно-
опасного заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма живут только при
отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто
заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений
и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает
воздух, и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя
болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется,
иногда, и совсем не обязательно, может отмечаться вздутие консервных
банок.
Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят
в воде, особенно в придонных слоях, почве, откуда они и попадают в
продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
ПОМНИТЕ:
1. Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего
консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты
для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил
гигиены и температурного режима.
2. Нельзя покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения:
крупные окорока, рыбу - особенно опасен толстолобик и другие рыбы,
обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы, при ее
неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц.
3. Нельзя в домашних условиях готовить консервы в герметически
закрытых банках из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы, портулака и
укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и
спор возбудителей ботулизма.
4. Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.
5. Нельзя нарушать общепринятую технологию приготовления:
уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой
обработки.
6. Нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
ВАЖНО!
1. Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.
2. Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных
продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15-20 минут, температурной
обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать
консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой
обработки.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы
почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно
сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками
консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо
отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить
источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!